飽和脂肪酸 |
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ホエイ |
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〜 飽和脂肪酸 〜 肉類の脂肪やバターなどの乳製品に多く含まれいます。 脂肪を固まりにくくする特殊な結合（二重結合）を持だない脂肪酸です。 食品に含まれる脂肪酸の多くは、脂肪酸の鎖が長い脂肪酸なので、二重結合を持たない脂肪酸を多く含む脂肪は常温で固体の物性を持っています。 これらの脂肪酸は人体の中では凝固しやすく、中性脂肪やコレステロールを増加させる作用があるため、動脈硬化の原因となり、心筋梗塞や脳卒中などの生活習慣病にもつながります。 肥満の原因にもなります。 肉や牛乳、卵といった動物性食品に含まれる脂肪酸は、この飽和脂肪酸が多いです。 〜 ホエイ 〜 乳清ともいいます。牛乳からチーズを製造する工程で副産物としてできる水溶液です。 牛乳または脱脂粉乳からカゼイン (リンたんぱく質の一種) を除いた残りをホエイといいます。 ホエイは酸で凝集しない水溶性のたんぱく質成分やカルシウム、乳糖、水溶性ビタミンなどを体力増強に役に立つ成分を含んでいます。 このホエイたんぱく質からは、骨を丈夫にするMBPという成分が見つかり、厚生労働省のトクホ(特定保健用食品)の成分として認められています。 ホエイたんぱく質はガゼインよりもダイエット効果が高いです。 |
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